这几天多做焖、烧的菜，其实这也是因为我厨艺不精。用炒的菜式讲究火候，我并不擅长。

爆炒的时鲜蔬菜应八分熟即可，火候要掌握到既保持蔬菜的鲜艳脆嫩，又无生涩味，即断生。我断生的技术不好，加上个人偏好菜熟点，所以常把菜炒老了，影响口感。最糟糕的一次是炒油菜。热油，蒜姜炝锅，下油菜翻炒。步骤正确，结果炒的时间过久，油菜叶子泛黄，锅底有些糊。

断生即可，是经历烟火才有的娴熟、老到和干练。东西要炒多久、炒到怎样才算好，这些很多都靠做饭的人一点一点积累出的经验。即使知道了方法，也可能是在很多次状况百出后才可做到熟能生巧，形成自己拿得出手的独门手艺。断生的技术需要练习。像生活中的很多事情，也是要做好一次次尝试的心理准备并付出实践，不断改进方法，才可能得到自己想要的结果。

断生，强调的是对“度”的把握。对待自己也要把握好“火候”。太过放纵，整日懒懒散散，毫无斗志，虚度终日；逼得太紧，不能预点时间停留，匆匆忙忙，活得太累。与人交往亦是如此。走得太远，少交集，与陌生人无异，人情淡漠；走得太近，多羁绊，关系过于亲密，反成负累。生活要过得松弛有节，与人交往要亲疏有度。

下厨是生活的一部分，也蕴含着人生的学问，譬如断生。